太田智樹--北海道立総合研究機構研究職員データベース

太田智樹　 ( おおたともき )
産業技術環境研究本部食品加工研究センター食品開発部発酵食品グループ
研究主幹
博士（水産科学）
食品機能化学／食品加工
食品／機能性成分／脂質代謝／培養細胞／酵素
日本食品科学工学会
当センター開所以来、食品の健康に関わる機能性研究を中心に、大学との連携による基礎・応用研究に取り組み、成果の実用化に向けては道内外の企業と技術開発を展開し、商品化してきました。また、地域資源の有効利用や水産加工、農産加工などの技術支援や技術相談についても対応できます。

発表会・講演会・学会等での発表

学会名またはシンポジウム名発表テーマ名発表者名主催団体開催場所発表年外部リンク
日本食品科学工学会第66回大会ガス置換包装におけるPaenibacillus 属細菌加熱損傷芽胞の回復小林哲也、山木一史、太田智樹、川上誠日本食品科学工学会札幌市 2019
日本食品科学工学会第66回大会過熱水蒸気処理による中華麺の保存性および品質の検討山木一史、小林哲也、河野慎一、東孝憲、太田智樹、川上誠日本食品科学工学会札幌市 2019
損傷菌セミナー2017 低温細菌芽胞のD値に対する生残芽胞培養条件の影響小林哲也・山木一史・太田智樹・川上誠損傷菌研究会東京都 2017
日本油化学会第53回年会 PPARγを活性化させる新規ニシン発酵食品の脂質解析濱岡直裕・中川良二・太田智樹・長嶋浩二・細川雅史日本油化学会札幌市 2014
付加価値向上セミナー道産農水産資源に含まれる機能性成分と食品開発に向けた展開太田智樹北海道経済部札幌市 2013

日本食品化学学会第18回大会小豆子葉部の高血糖改善機能の評価濱岡直裕・比良徹・八巻幸二・中川良一・太田智樹・長島浩二日本食品化学学会函館市 2012
日本食品科学工学会第58回大会ホタテ卵巣を用いた新規発酵食品の製造と脂質の酸化安定性に関する検討濱岡直裕・太田智樹・細川雅史・宮下和夫日本食品科学工学会宮城県 2011
健康食品管理士会・さっぽろバイオクラスターBIO-S市民公開講座食品加工と栄養太田智樹健康食品管理士会北海道支部小樽市 2011
International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2011 The effects of ethanol extract from aronia juice-residue on lipid metabolism 太田智樹・梨田幸恵・細川雅史・宮下和夫 International Society for Nutraceatical & Functional Foods 札幌市 2011
日本食品科学工学会第57回大会アロニアエタノール抽出物の脂質代謝改善作用梨田幸恵・三上奈々・細川雅史・太田智樹・宮下和夫日本食品科学工学会東京都 2010
農業・食品・健康産業活性化シンポジウム「道内アグリ・ビジネス活性化戦略」ハスカップおよびアロニア加工残渣を活用したメタボリックシンドローム予防食素材の開発太田智樹グリーンテクノバンク北方系機能性植物研究会札幌市 2010

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刊行物等での発表

題名著者名刊行物名巻数号数開始頁終了頁刊行年外部リンク
菓子用途に向けたトマトジュースの製造工程における予熱条件の検討太田智樹・荒谷陽介食品加工研究センター研究報告 13 43 49 2018
北海道産キノコの保健機能性の評価と嗜好品に適した加工方法の検討渡邉　治・太田智樹食品加工研究センター研究報告 12 19 28 2017
北海道産大豆品種「ゆきぴりか」きな粉のイソフラボン含量，組成および品質におよぼす焙煎温度の影響太田智樹・渡部晴男食品加工研究センター研究報告 12 47 52 2017
アロニア、ハスカップの加工残渣を活用したメタボ予防食品太田智樹北海道農業共済組合連合会会報 568 1 2 2011
ダッタンそば全粒粉の製造とルチン低減を抑制した加工品開発に関する研究山木一史・太田智樹・河野慎一・中野敦博・佐藤理奈・谷藤健・奥村理食品加工研究センター研究報告 9 1 4 2011

未利用海藻スジメの機能性と実用化に関する研究太田智樹グリーンテクノ情報 4 4 1 3 2009
サロマ湖養殖ホタテガイの遺伝子解析による系統分類と原料性状に関する研究太田智樹・中村葵・佐藤希美・田中彰・吉川修司・錦織孝史・長島浩二食品加工研究センター研究報告 8 7 12 2008
紅藻フノリを利用した機能性飲料の開発太田智樹・田中彰・吉川修司食品加工研究センター研究報告 6 7 11 2005

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学術論文

表題著者名学会誌名巻数号数開始頁終了頁刊行年外部リンク
Black chokeberry (Aronia melanocarpa) juice residue and its ethanol extract decrease serum lipid levels in high-fat diet-fed C57BL/6J mice Nana Mikami Yukie Hosotani Tomoko Saso Tomoki Ohta Kazuo Miyashita Masashi Hosokawa International Journal of Functional Nutrition 1 2 2020 外部リンク
低温増殖性Paenibacillus属細菌芽胞の制御における有機酸および加熱処理の効果小林哲也，山木一史，東孝憲，太田智樹，八十川大輔，川上誠日本防菌防黴学会誌 48 11 573 580 2020
Effect of Halotolerant Starter Microorganisms on Chemical Characteristics of Fermented Chum Salmon Yoshikawa S. Kurihara H. Kawai Y. Yamazaki K. Tanaka A. Nishikiori T. & Ohta T. Journal of Agricultural and Food Chemstry 10 58 6410 6417 2010
Microbiota during fermentation of chum salmon (Oncorhynchus keta) sauce mash inoculated with halotolerant microbial starters: Analyses using the plate count method and PCR-denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE) Yoshikawa S. Yasokawa D. Nagashima K. Yamazaki K. Kurihara H. Ohta T. & Kawai Y. Food Microbiology 4 27 509 514 2010
Development of Microsatellite Markers for the Japanese Scallop (Mizuhopecten yessoensis) and Application to Population Genetic Study Sato M. Kawamata K. Zaslavskaya N. Nakamura A. Ohta T. Nishikiori T. Brykov V. & Nagashima K. Marine Biotechnology 7 6 713 728 2005

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技術支援

支援内容対応年外部リンク
キクイモ粉末を利用したタブレット製品の開発に係わる技術支援 2011
発酵飲料製品の品質評価に係わる技術支援 2010
糠発酵製品の製造管理技術に係わる技術支援 2010
ハスカップ加工残渣を活用した健康食品開発に係わる技術支援 2009
カニ加工残渣を活用した食品開発に係わる技術支援 2009

著書（書籍、雑誌）

書名著者雑誌名（書籍未記入）巻号数（書籍未記入）出版社刊行年（書籍）外部リンク
地域食材大百科　第15巻共著農文協 2014
食べ物と健康　III 食品加工学共著三共出版 2006
食べ物と健康　II 食品と特性共著三共出版 2004
地域資源活用食品加工総覧第3巻共著農文協 2001
地域資源活用食品加工総覧第6巻共著農文協 2001

知的財産権（特許等）

発明の名称権利の種類登録番号外部リンク
特許権魚介類を素材とした発酵調味料特許第3834774号
特許権 α－グルコシダーゼ阻害物質特許第3543175号

受賞

受賞名受賞課題名受賞年外部リンク
北海道職員表彰発酵技術を活用した風味に優れた魚醤油の開発 2009
北海道職員表彰未利用海藻の機能性研究と海藻機能成分を活用した新規食品の開発 2005

069-0836
江別市文京台緑町589番地4
011-387-4111
011-387-4664
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	産業技術環境研究本部食品加工研究センター食品開発部発酵食品グループ
	研究主幹
	博士（水産科学）
	食品機能化学／食品加工
	食品／機能性成分／脂質代謝／培養細胞／酵素
	日本食品科学工学会
	当センター開所以来、食品の健康に関わる機能性研究を中心に、大学との連携による基礎・応用研究に取り組み、成果の実用化に向けては道内外の企業と技術開発を展開し、商品化してきました。また、地域資源の有効利用や水産加工、農産加工などの技術支援や技術相談についても対応できます。

学会名またはシンポジウム名	発表テーマ名	発表者名	主催団体	開催場所	発表年	外部リンク
日本食品科学工学会第66回大会	ガス置換包装におけるPaenibacillus 属細菌加熱損傷芽胞の回復	小林哲也、山木一史、太田智樹、川上誠	日本食品科学工学会	札幌市	2019
日本食品科学工学会第66回大会	過熱水蒸気処理による中華麺の保存性および品質の検討	山木一史、小林哲也、河野慎一、東孝憲、太田智樹、川上誠	日本食品科学工学会	札幌市	2019
損傷菌セミナー2017	低温細菌芽胞のD値に対する生残芽胞培養条件の影響	小林哲也・山木一史・太田智樹・川上誠	損傷菌研究会	東京都	2017
日本油化学会第53回年会	PPARγを活性化させる新規ニシン発酵食品の脂質解析	濱岡直裕・中川良二・太田智樹・長嶋浩二・細川雅史	日本油化学会	札幌市	2014
付加価値向上セミナー	道産農水産資源に含まれる機能性成分と食品開発に向けた展開	太田智樹	北海道経済部	札幌市	2013

日本食品化学学会第18回大会	小豆子葉部の高血糖改善機能の評価	濱岡直裕・比良徹・八巻幸二・中川良一・太田智樹・長島浩二	日本食品化学学会	函館市	2012
日本食品科学工学会第58回大会	ホタテ卵巣を用いた新規発酵食品の製造と脂質の酸化安定性に関する検討	濱岡直裕・太田智樹・細川雅史・宮下和夫	日本食品科学工学会	宮城県	2011
健康食品管理士会・さっぽろバイオクラスターBIO-S市民公開講座	食品加工と栄養	太田智樹	健康食品管理士会北海道支部	小樽市	2011
International Conference and Exhibition on Nutraceuticals and Functional Foods 2011	The effects of ethanol extract from aronia juice-residue on lipid metabolism	太田智樹・梨田幸恵・細川雅史・宮下和夫	International Society for Nutraceatical & Functional Foods	札幌市	2011
日本食品科学工学会第57回大会	アロニアエタノール抽出物の脂質代謝改善作用	梨田幸恵・三上奈々・細川雅史・太田智樹・宮下和夫	日本食品科学工学会	東京都	2010
農業・食品・健康産業活性化シンポジウム「道内アグリ・ビジネス活性化戦略」	ハスカップおよびアロニア加工残渣を活用したメタボリックシンドローム予防食素材の開発	太田智樹	グリーンテクノバンク北方系機能性植物研究会	札幌市	2010

題名	著者名	刊行物名	巻数	号数	開始頁	終了頁	刊行年	外部リンク
菓子用途に向けたトマトジュースの製造工程における予熱条件の検討	太田智樹・荒谷陽介	食品加工研究センター研究報告		13	43	49	2018
北海道産キノコの保健機能性の評価と嗜好品に適した加工方法の検討	渡邉　治・太田智樹	食品加工研究センター研究報告		12	19	28	2017
北海道産大豆品種「ゆきぴりか」きな粉のイソフラボン含量，組成および品質におよぼす焙煎温度の影響	太田智樹・渡部晴男	食品加工研究センター研究報告		12	47	52	2017
アロニア、ハスカップの加工残渣を活用したメタボ予防食品	太田智樹	北海道農業共済組合連合会会報		568	1	2	2011
ダッタンそば全粒粉の製造とルチン低減を抑制した加工品開発に関する研究	山木一史・太田智樹・河野慎一・中野敦博・佐藤理奈・谷藤健・奥村理	食品加工研究センター研究報告		9	1	4	2011

未利用海藻スジメの機能性と実用化に関する研究	太田智樹	グリーンテクノ情報	4	4	1	3	2009
サロマ湖養殖ホタテガイの遺伝子解析による系統分類と原料性状に関する研究	太田智樹・中村葵・佐藤希美・田中彰・吉川修司・錦織孝史・長島浩二	食品加工研究センター研究報告		8	7	12	2008
紅藻フノリを利用した機能性飲料の開発	太田智樹・田中彰・吉川修司	食品加工研究センター研究報告		6	7	11	2005

表題	著者名	学会誌名	巻数	号数	開始頁	終了頁	刊行年	外部リンク
Black chokeberry (Aronia melanocarpa) juice residue and its ethanol extract decrease serum lipid levels in high-fat diet-fed C57BL/6J mice	Nana Mikami Yukie Hosotani Tomoko Saso Tomoki Ohta Kazuo Miyashita Masashi Hosokawa	International Journal of Functional Nutrition	1	2			2020	外部リンク
低温増殖性Paenibacillus属細菌芽胞の制御における有機酸および加熱処理の効果	小林哲也，山木一史，東孝憲，太田智樹，八十川大輔，川上誠	日本防菌防黴学会誌	48	11	573	580	2020
Effect of Halotolerant Starter Microorganisms on Chemical Characteristics of Fermented Chum Salmon	Yoshikawa S. Kurihara H. Kawai Y. Yamazaki K. Tanaka A. Nishikiori T. & Ohta T.	Journal of Agricultural and Food Chemstry	10	58	6410	6417	2010
Microbiota during fermentation of chum salmon (Oncorhynchus keta) sauce mash inoculated with halotolerant microbial starters: Analyses using the plate count method and PCR-denaturing gradient gel electrophoresis (DGGE)	Yoshikawa S. Yasokawa D. Nagashima K. Yamazaki K. Kurihara H. Ohta T. & Kawai Y.	Food Microbiology	4	27	509	514	2010
Development of Microsatellite Markers for the Japanese Scallop (Mizuhopecten yessoensis) and Application to Population Genetic Study	Sato M. Kawamata K. Zaslavskaya N. Nakamura A. Ohta T. Nishikiori T. Brykov V. & Nagashima K.	Marine Biotechnology	7	6	713	728	2005

支援内容	対応年	外部リンク
キクイモ粉末を利用したタブレット製品の開発に係わる技術支援	2011
発酵飲料製品の品質評価に係わる技術支援	2010
糠発酵製品の製造管理技術に係わる技術支援	2010
ハスカップ加工残渣を活用した健康食品開発に係わる技術支援	2009
カニ加工残渣を活用した食品開発に係わる技術支援	2009

書名	著者	雑誌名（書籍未記入）	巻号数（書籍未記入）	出版社	刊行年（書籍）	外部リンク
地域食材大百科　第15巻	共著			農文協	2014
食べ物と健康　III 食品加工学	共著			三共出版	2006
食べ物と健康　II 食品と特性	共著			三共出版	2004
地域資源活用食品加工総覧第3巻	共著			農文協	2001
地域資源活用食品加工総覧第6巻	共著			農文協	2001

発明の名称	権利の種類	登録番号	外部リンク
特許権	魚介類を素材とした発酵調味料	特許第3834774号
特許権	α－グルコシダーゼ阻害物質	特許第3543175号

受賞名	受賞課題名	受賞年	外部リンク
北海道職員表彰	発酵技術を活用した風味に優れた魚醤油の開発	2009
北海道職員表彰	未利用海藻の機能性研究と海藻機能成分を活用した新規食品の開発	2005

	069-0836
	江別市文京台緑町589番地4
	011-387-4111
	011-387-4664
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