| 川上 誠 | ( かわかみ まこと ) |
 | 産業技術環境研究本部食品加工研究センター | |
 | 副所長 | |
 | 環境計量士／放射線取扱主任者／作業環境測定士（放射線） | |
 | 乳製品加工技術／食肉製品加工技術／微生物利用技術／微生物制御技術／酵素利用技術 | |
 | 乳製品／食肉製品／乳酸菌／衛生管理／酵素 | |
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 | 主に乳、肉製品の加工技術や微生物利用、微生物制御に関する試験研究に取り組んでいます。 |
 | 発表会・講演会・学会等での発表 |
| 学会名またはシンポジウム名 | 発表テーマ名 | 発表者名 | 主催団体 | 開催場所 | 発表年 | 外部リンク |
| Ｈ23食品加工研究センター成果発表会 | 乳酸菌を用いた新規機能性飲料の開発 | 川上誠・八十川大輔 | 食品加工研究センター | 札幌市 | 2011 | |
| 第58回日本食品科学工学会 | 麹と乳製品を利用した新規発酵調味料の開発 | 手塚恭平・川崎庸・川上誠 | （社）日本食品科学工学会 | 宮城県 | 2011 | |
| 第53回日本食肉研究会大会 | エゾシカ肉から調製した発酵調味料肉醤品質に関する研究 | 舩津保浩・宮内千枝・川上誠・石下真人 | 日本食肉研究会 | 東京都 | 2010 | |
| 第111回日本畜産学会大会 | 乳原料による麹およびこれを用いた発酵調味料の開発 | 川上誠・山田加一朗・河野慎一 | （社）日本畜産学会 | 沖縄県 | 2009 | |
| ＦＯＯＭ ＪＡＰＡＮ 2009 アカデミックプラザ | 麹菌を利用した新規乳製品の開発 | 川上誠 | （社）日本食品機械工業会 | 東京都 | 2009 |
| 刊行物等での発表 |
| 題名 | 著者名 | 刊行物名 | 巻数 | 号数 | 開始頁 | 終了頁 | 刊行年 | 外部リンク |
| 醤油醸造技術を用いて調整したエゾシカ醤の品質特性 | 舩津 保浩、宮内千枝、川上 誠、石下 真人 | 日本畜産学会報 | 86 | 1 | 53 | 61 | 2015 | |
| 組成や形状の異なる塩を用いて製造した発酵ソーセージの品質特性， | 舩津 保浩、川上 誠、徳山 武宏、酒井 彩、谷口 亮輔、岩崎 智仁、石下 真人、山本 克博 | New Food Industry | 55 | 4 | 34 | 42 | 2013 | |
| 採卵廃鶏肉から調製した肉醤の品質 | 楊正護・川上誠・石下真人・舩津保浩 | New Food Industry | 54 | 1 | 43 | 49 | 2012 | |
| キノコの保健機能性の解明並びに機能性食品の開発 | 渡邉治・川上誠・柿本雅史 | New Food Industry | 52 | 12 | 1 | 12 | 2010 | |
| 道産有用微生物を利用した新規食肉製品の開発 | 井上貞仁・川上誠・山田加一朗 | グリーンテクノ情報 | 4 | 1 | 1 | 5 | 2009 | |
| プロピオン酸菌を利用した乳製品の開発 | 川上誠 | グリーンテクノ情報 | 3 | 4 | 11 | 14 | 2008 |
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| 著書（書籍、雑誌） |
| 書名 | 著者 | 雑誌名（書籍未記入） | 巻号数（書籍未記入） | 出版社 | 刊行年（書籍） | 外部リンク |
| ファーム・メード 農家だから挑戦したい農畜産物加工の基本 | 共著 | ㈱北海道協同組合通信社 | 2006 |
| 知的財産権（特許等） |
| 発明の名称 | 権利の種類 | 登録番号 | 外部リンク |
| 特許権 | 豆乳入りアイスクリームおよびその製造方法 | 特許第3196073号 | |
| 特許権 | 細菌由来凝乳酵素および当該酵素を用いたチーズの製造 | 特許第4067349号 | |
| 特許権 | 製麹基材及びその製造方法、並びにそれを用いた発酵調味料の製造方法 | 特許第5621083号 |
| 受賞 |
| 受賞名 | 受賞課題名 | 受賞年 | 外部リンク |
| 北海道職員表彰（知事賞） | ブナサケを用いたカツオ節様食品の製造方法 | 1998 |
 | 069-0836 |
 | 江別市文京台緑町589番地4 |
 | 011-387-4111 |
 | 011-387-4664 |
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